Biscoito de baunilha
Pound Cake é o melhor amigo do mundo das sobremesas. Não é exigente. Pode ser coberto com chantilly e frutas, espalhado com manteiga e colocado em uma grelha, ou simplesmente fatiado e apreciado junto com uma xícara fumegante de café. Ele é feliz por ser amado da mesma maneira que é.
A história do bolo
Talvez o bolo pareça tão vivo porque é uma receita antiga com ingredientes simples que é passada verbalmente de um cozinheiro para outro.
O bolo antecede sua chegada americana ao livro de receitas de Amelia Simmons, em 1796, Cozinha americana, que é reconhecido como o primeiro livro de receitas americano. Este livro inovador foi o primeiro registrado a incorporar alimentos disponíveis localmente, como peru, mirtilos e milho.
Ele também incluiu uma receita muito simples para o pão de ló, que recebeu esse nome porque o padeiro precisava de 1 quilo de ovos, farinha, açúcar e manteiga para fazer isso. A receita de Simmons também exige uma “brânquia”, ou 4 onças, de água de rosas (que era mais amplamente disponível e mais barata que a baunilha) e especiarias, conforme desejado.
Fazendo meu próprio bolo de libra
Para esta receita, eu queria um cupcake clássico com um sabor simples de baunilha. Substituí a água de rosas daquela receita americana original por extrato de baunilha e optei por não adicionar especiarias adicionais. Apontei para um bolo de esponja com uma migalha macia, amanteigada e amarela e uma borda externa dourada e crocante. É um pouco doce e forte.
Você pode assar este bolo em uma assadeira, torta de bolo, mini pães ou até moldes de cupcake, mas para esta receita, escolhi usar uma assadeira porque acho que os pães oferecem mais flexibilidade para servir o bolo de libra. É muito mais fácil torrar ou assar uma fatia de bolo do que um pedaço de bolo. (Observe que este é um bolo denso e, mesmo em uma assadeira, levará mais de uma hora para assar.)
Para um toque extra de doçura, criei uma cobertura de baunilha para derramar sobre o bolo acabado.
NÃO HÁ NECESSIDADE DE LEITE NESTE BOLO!
Muitas receitas de pão de ló adicionam leite, creme de leite ou alguma outra forma de leite para ajudar a manter o bolo úmido, mas em meus testes, descobri que não era necessário.
Fiz uma versão com iogurte natural, outra com leite adicionado à massa básica e uma terceira sem laticínios. O pão sem leite era macio e úmido, e também apresentava uma crosta melhor e um aumento mais alto do que aqueles feitos com ele.
OS OVOS DÃO AO BOLO SUA ELEVAÇÃO
As pessoas costumam tomar duas vezes quando vêem uma receita de bolo que não possui fermento em pó ou bicarbonato de sódio, mas você está certo em deixar de fora essa receita.
O pão de ló tradicional é anterior aos agentes modernos de levedura. Em vez disso, nasce dos ovos e o ar atinge a massa. Os ovos fornecem fermento de duas maneiras:
- Primeiro, os ovos são carregados com água. e quando a farinha absorve a água, começa a formar a estrutura do bolo. Esse líquido se transforma em vapor durante o cozimento e ajuda o bolo a subir.
- Segundo, os bolos recebem um impulso da proteína nos ovos. Quando os ovos são atingidos, o ar é incorporado a eles, formando bolhas. As bolhas se expandem no calor do forno para dar levedura ao bolo.
O verdadeiro segredo para fazer um bolo sem fermento? Adicione os ovos, um de cada vez, até incorporar completamente e raspe a tigela entre cada adição.
MANEIRAS DE SERVIR O SEU BOLSO
O maior poder do bolo é a sua versatilidade. Você pode servi-lo de várias maneiras, abaixo estão alguns dos meus favoritos:
- Manteiga, asse em uma frigideira (como queijo grelhado), polvilhe com açúcar de confeiteiro e cubra com frutas maceradas quentes. Sirva quente.
- Espalhe com manteiga, torradas em uma frigideira e cubra com uma bola de sorvete de baunilha, regue com chocolate ou Nutella aquecida
- Cubra com chantilly, coalhada de limão e frutas
- Vista-o com uma cobertura de limão e fatias de morango.
- Use-o para sanduíches de sorvete
- Asse as fatias de pão de ló e cubra com as frutas do verão
- Pão de ló coberto com bananas e mel
Você entendeu a ideia. As variações são infinitas.
COMO ARMAZENAR, CONGELAR E DESCONGELAR O BOLO
Embrulhe o pão de ló cozido e refrigerado em filme plástico e mantenha-o no balcão por quatro a cinco dias (não o deixe na geladeira; ele secará).
Você também pode congelar o bolo. Enrole o pão inteiro firmemente em filme plástico e coloque-o em um saco grande com zíper. Congele por até 3 meses.
Quando estiver pronto para servir, desembrulhe e transfira para um prato. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe descongelar. A rapidez com que um bolo é descongelado depende da temperatura da sua cozinha, mas geralmente duas horas devem ser suficientes. Não fique tentado a descongelá-lo no microondas ou no forno quente; O bolo vai secar.
Se o seu bolo descongelado parecer um pouco seco, faça um xarope simples com partes iguais de água e açúcar e pincele-o em fatias individuais do bolo. Ninguém saberá que você fez o bolo há três meses ou que ficou congelado.
MANEIRAS DE ADAPTAR ESTA RECEITA
O pão de ló também é uma receita muito adaptável e é adequado para uma grande variedade de configurações simples. Tente um destes:
- Adicione o suco e / ou as raspas de limão ou laranja
- Adicionar rum
- Mergulhe em um xarope com sabor simples
- Substitua o extrato de baunilha pelo extrato de amêndoa
- Dobre as nozes
- Top com nozes
- Dobre em mirtilos
Para fazer o bolo como cupcakes você só precisa reduzir o tempo de cozimento. Comece a verificar após 20 minutos. Eles terminam quando um espeto preso no centro do cupcake sai sem migalhas.
Para fazer o bolo em uma panela, verifique se a panela está bem untada e enfarinhada. Dependendo do tamanho da sua embalagem, pode ser necessário duplicar a receita para preenchê-la. Dito isto, não encha todo o caminho porque o bolo vai subir.
